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丽岛实业已经在香港经营餐饮业30余年，其菜式以高质量取胜，生意门庭若市，形成了一批忠实的老客户。“丽岛”品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌，占有较高的市场份额。而蔡大福已临近退休年龄，因此蔡大福采用稳定型战略。 （3）成长型战略是以发展壮大企业为基本导向，致力于使企业在产销规模、资产、利润或新产品开发等某一方面或某几方面获得增长的战略。成长型战略具体可以包括三类。 第一、一体化战略。一体化战略是指企业对具有优势和增长潜力的产品或业务，沿其经营链条的纵向或横向扩大业务的深度和广度，扩大经营规模，实现企业成长。一体化战略按照业务拓展的方向可以分为纵向一体化和横向一体化。纵向一体化战略是指企业沿着产品或业务链条向前（即获得分销商或零售商的所有权）或向后（即获得供应商的所有权）延伸和扩展的战略。横向一体化战略是指企业收购竞争对手的战略。 第二、密集型成长战略。密集型成长战略，也称为加强型成长战略，是指企业充分利用现有产品或服务的潜力，强化现有产品或服务竞争地位的战略。具体包括市场渗透、市场开发和产品开发。 第三、多元化战略。多元化指企业进入与现有产品和市场不同的领域。具体可以分为相关多元化和非相关多元化。 前者是指企业以现有业务为基础进入相关产业，后者是指企业进入与当前业务部相关产业。 蔡家伦战略变革的具体措施包括： 第一，丽岛实业与某银行结成战略联盟。对消费满3000元的顾客派发礼券，可于下次用餐时免费获得一碗鱼翅。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略，具体类型是市场渗透战略。 第二，除此之外，丽岛实业的酒楼营业区域从中央商业区及富裕住宅区扩大到各大型中产阶层住宅区，并采用不同的名称，如彩云楼、九月花、金月居等。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略，具体类型是市场开发战略。 第三，蔡家伦招聘了一批有相关经验的员工，以不同名称开设了京菜、川菜、上海菜等不同地方风格的酒楼，而且还将菜系拓展到日本菜、韩国菜、越南菜等外国特色餐饮。这种策略属于成长型战略中多元化战略，具体类型是相关多元化战略。 第四，在最高档次的商业和办公大楼内开设多家新的“朝九晚五”高档快餐店，装修高尚豪华，主要面向高薪白领阶层，销售高质量快餐菜式和健康食品。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略，具体类型是市场开发战略。 为吸引原顾客群以外的家庭主妇及学生顾客，现有的丽岛品牌快餐店还在非繁忙时段推出了各类优惠套餐。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略，具体类型是市场开发战略。 第五，由于酒楼和快餐店数量的快速增加，丽岛实业在数量和品种上对食品原料的需求都大幅增加。为了确保稳定的食品原料供应，削弱竞争对手的食品原料供应，蔡家伦收购了丽岛实业的两家主要食品原料供应商。这种策略属于成长型战略中一体化战略，具体类型是后向一体化战略。 第六，各酒楼在不同月份推出广东不同地区的传统粤菜专题系列。各酒楼还按季节和传统节日推出丽岛品牌的粽子，月饼、年糕等，并销售各种调料，供顾客购买回家食用等。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略，具体类型是产品开发战略。 （4）蔡家伦的战略变革遭到丽岛实业创业元老们反对的主要原因包括两个：第一、文化障碍。企业原有的经营惯性，特别是这些元老在长期经营中所形成的固有理念是造成这些元老反对的原因之一。第二、私人障碍。蔡家伦在进行改革时，针对年轻人这一市场招聘了一些有经验的员工，使得这些元老的工作习惯、收入都会受到冲击，因此引来反对。 在战略变革开始时蔡家伦应注意以下三点才能降低或消除变革的阻力。 第一、考虑变革的节奏。如果蔡家伦采取循序渐进的方式进行变革，那么就会有更多的时间供这些元老提出问题，并针对这些问题提出解决方案，从而打消这些元老的疑虑。第二、考虑变革的管理方式。为了改善企业面临的现状，蔡家伦进行改革是必要的，但在变革的管理方式上存在问题。蔡家伦应在企业内部培育对变革有力的氛围，鼓励与这些元老的对话，平息因为变革而给他们带来的不安定感，并鼓励并有意识的吸纳这些元老参与变革。第三、考虑变革的范围。因为过大的转变会给企业相关人员，特别是这些元老很大的不安全感，所以蔡家伦需要考虑变革的范围。 （5）蔡家伦可以选择如下几种方法： 第一，加强品质控制部门的人手及措施，强化内审工作。除了例行的内审之外，还可以针对产品质量和管理上的薄弱环节以及用户投诉等进行有针对性的审计，以便及时发现存在的问题，并加以补救。 第二，对员工（特别是新加入的员工）进行充分的质量培训和宣传，提高员工的质量意识和操作技能，树立企业从上至下的质量文化。 第三，利用中央厨房的方式集中处理部分食品（如快餐店的食品）。 第四，收购供应商（已进行）以确保食材的质量。 （6）如果丽岛实业因蔡家伦的战略变革倒闭，其倒闭的类型属于极端迅速扩张的公司。根据案例可知，丽岛实业已经在香港经营餐饮业30余年，“丽岛”品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌，占有较高的市场份额，其经营模式以高质量为主，“丽岛”是品牌的快餐店在中式快餐行业取得了领导地位。在香港餐饮界，“丽岛”就是品质的标志，前期取得了较大的成功。因此判断其倒闭的类型属于极端迅速扩张的公司。 导致其倒闭的可能原因主要有三个。 第一、企业政策。蔡家伦在原有稳定型战略的基础上转变为成长型，并制定了一系列力度很大的变革，脱离了企业实际。 第二、管理人员的态度和疏忽。蔡家伦在对企业进行变革时过于自信乐观、忽视了企业内部特别是元老们的意见。引发来自企业内部的诸多障碍。 第三、管理者及其管理风格的影响。蔡家伦在取得工商管理硕士学位后虽然已经在丽岛实业工作了一段时间，但作为高层决策者，其所拥有的经验还不足。 |
